چکدرمه
چکدرمه
مواد لازم:
چکدرمه (Çekderme) یکی از غذاهای نمادین اقوام ترکمن ایران، خصوصاً در استان گلستان است. غذایی خوشعطر، مقوی و ساده که معمولاً در مهمانیهای خاص یا مجالس بزرگ طبخ میشود و از ترکیب گوشت، پیاز و برنج تشکیل شده است.
گوشت گوسفند یا گوساله (با استخوان یا بدون): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
برنج ایرانی: ۲ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
آب جوش: حدود ۴ پیمانه
مواد لازم:
چکدرمه (Çekderme) یکی از غذاهای نمادین اقوام ترکمن ایران، خصوصاً در استان گلستان است. غذایی خوشعطر، مقوی و ساده که معمولاً در مهمانیهای خاص یا مجالس بزرگ طبخ میشود و از ترکیب گوشت، پیاز و برنج تشکیل شده است.
گوشت گوسفند یا گوساله (با استخوان یا بدون): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
برنج ایرانی: ۲ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
آب جوش: حدود ۴ پیمانه
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را بهصورت نگینی خرد کرده و در قابلمهای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با پیازها کمی تفت دهید تا تغییر رنگ داده و کمی برشته شود.
در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم بیفزایید تا عطر ادویهها با گوشت ترکیب شود.
مرحله ۱:تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیازها را بهصورت نگینی خرد کرده و در قابلمهای مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با پیازها کمی تفت دهید تا تغییر رنگ داده و کمی برشته شود.
در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم بیفزایید تا عطر ادویهها با گوشت ترکیب شود.
مرحله ۲: افزودن رب گوجه و پخت گوشت
رب گوجهفرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
سپس ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
در صورت استفاده از گوشت بدون استخوان، زمان پخت کمتر خواهد بود.
مرحله ۲: افزودن رب گوجه و پخت گوشت
رب گوجهفرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
سپس ۴ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
در صورت استفاده از گوشت بدون استخوان، زمان پخت کمتر خواهد بود.
مرحله ۳: افزودن برنج
پس از پخت کامل گوشت، برنجی را که از قبل شستهاید (نیازی به خیسکردن نیست)، به قابلمه اضافه نمایید.
میزان آب موجود باید حدود ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. در صورت نیاز آب اضافه کنید یا اگر زیاد بود، کمی از آب گوشت را بردارید.
مخلوط را به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مرحله ۴: دمگذاری چکدرمه
حرارت را زیاد کنید تا آب برنج بخار شود و سطح آن نمایان گردد.
سپس حرارت را کم کرده، دمکنی روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید چکدرمه حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
در این مرحله غذا باید کاملاً جا بیفتد و عطر بینظیرش در فضا پخش شود.
مرحله ۵: سرو نهایی
چکدرمه را با کفگیر چوبی بهآرامی در دیس بکشید. گوشتها را روی برنج قرار دهید.
میتوانید روی غذا را با کمی دارچین یا سماق تزئین کنید (اختیاری، بسته به ذائقه).
این غذا معمولاً با ماست محلی، سبزی خوردن یا سالاد ساده سرو میشود.
