قنبرپلو
قنبرپلو
مواد لازم:
قنبر پلو یا قنبرپلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل، معطر و خوشعطر استان فارس است. ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خرما، کشمش و ادویههای مخصوص که طعمی شیرین و ادویهای دارد.
برنج: ۳ پیمانه
خرمای بدون هسته: ۱۰ عدد
کشمش پلویی: ½ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
روغن یا کره: به مقدار لازم
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
برای کوفتهریزه (قلقلی گوشت):
گوشت چرخکرده مخلوط: ۳۰۰ گرم
پیاز رندهشده: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
آرد نخودچی یا آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مواد لازم:
قنبر پلو یا قنبرپلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل، معطر و خوشعطر استان فارس است. ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خرما، کشمش و ادویههای مخصوص که طعمی شیرین و ادویهای دارد.
برنج: ۳ پیمانه
خرمای بدون هسته: ۱۰ عدد
کشمش پلویی: ½ پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
روغن یا کره: به مقدار لازم
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
برای کوفتهریزه (قلقلی گوشت):
گوشت چرخکرده مخلوط: ۳۰۰ گرم
پیاز رندهشده: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
آرد نخودچی یا آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت قلقلیها
در یک کاسه، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده (و آبگرفته)، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را خوب مخلوط کنید و ورز بدهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
در صورت نیاز، یک قاشق آرد نخودچی برای انسجام بهتر اضافه کنید.
از مواد گلولههای کوچکی در حد گردو یا کوچکتر درست کنید.
در تابهای با کمی روغن، کوفتهریزهها را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. و کناری بگذارید.
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت قلقلیها
در یک کاسه، گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده (و آبگرفته)، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را خوب مخلوط کنید و ورز بدهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
در صورت نیاز، یک قاشق آرد نخودچی برای انسجام بهتر اضافه کنید.
از مواد گلولههای کوچکی در حد گردو یا کوچکتر درست کنید.
در تابهای با کمی روغن، کوفتهریزهها را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. و کناری بگذارید.
مرحله ۲: آمادهسازی خرما و کشمش
در همان تابه، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالیشده را تفت بدهید تا طلایی شود.
سپس خرماهای بدون هسته را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا نرم و براق شوند.
در ادامه کشمش را هم اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید (زیاد حرارت ندهید چون میسوزد).
در انتها دارچین و کمی زردچوبه بزنید تا عطر ادویهها بلند شود.
مخلوط خرما، کشمش و پیاز را کنار بگذارید.
مرحله ۲: آمادهسازی خرما و کشمش
در همان تابه، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالیشده را تفت بدهید تا طلایی شود.
سپس خرماهای بدون هسته را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا نرم و براق شوند.
در ادامه کشمش را هم اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید (زیاد حرارت ندهید چون میسوزد).
در انتها دارچین و کمی زردچوبه بزنید تا عطر ادویهها بلند شود.
مخلوط خرما، کشمش و پیاز را کنار بگذارید.
مرحله ۳: آبکش کردن برنج
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).
در قابلمه آب را به جوش بیاورید، برنج را بریزید و پس از نیمپز شدن (وقتی اطراف دانه نرم ولی مغز کمی سفت بود)، آبکش کنید.
کمی آب سرد روی برنج بریزید تا لعاب آن گرفته شود.
مرحله ۴: لایهچینی و دمگذاری
ته قابلمه روغن بریز و تهدیگ دلخواه (سیبزمینی یا نان) بگذارید.
سپس لایه به لایه برنج، مخلوط خرما و کشمش، و کوفتهریزهها را بچینید.
در هر لایه کمی دارچین یا ادویه پلویی هم بپاشید.
در نهایت دمکنی بگذارید و روی شعله کم حدود ۴۰ دقیقه اجازه بدهید تا برنج دم بکشد و طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله ۴: لایهچینی و دمگذاری
ته قابلمه روغن بریز و تهدیگ دلخواه (سیبزمینی یا نان) بگذارید.
سپس لایه به لایه برنج، مخلوط خرما و کشمش، و کوفتهریزهها را بچینید.
در هر لایه کمی دارچین یا ادویه پلویی هم بپاشید.
در نهایت دمکنی بگذارید و روی شعله کم حدود ۴۰ دقیقه اجازه بدهید تا برنج دم بکشد و طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله ۵: سرو نهایی
بعد از دم کشیدن، قنبر پلو را در دیس بکشید. میتوانیید بهصورت ترکیب شده یا لایهای بچینی. روی آن را با مقداری خرمای اضافه، کشمش تفتداده و کوفتهریزه تزئین کنید.
کنار این غذا میتوان ماست موسیر، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کرد.
