اکبر جوجه
اکبر جوجه
مواد لازم:
نیم مرغ ۱ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد(رنده شده)
آب پیاز ۲ قاشق غذا خوری
سیر خرد شده ۳ تا ۴ حبه
زعفران دم کرده ۶ قاشق غذا خوری
آبلیمو تازه نصف لیوان
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۱ لیوان
رب انار نصف لیوان
گردو ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم:
نیم مرغ ۱ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد(رنده شده)
آب پیاز ۲ قاشق غذا خوری
سیر خرد شده ۳ تا ۴ حبه
زعفران دم کرده ۶ قاشق غذا خوری
آبلیمو تازه نصف لیوان
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۱ لیوان
رب انار نصف لیوان
گردو ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مرحله ۱: مزه‌دار کردن مرغ
در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، آب پیاز، سیر، آبلیمو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. نیم مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید. همه قسمت‌های مرغ را با مواد ماساژ دهید و ظرف را با سلفون بپوشانید. مرغ باید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعم‌دار شود.
مرحله ۱: مزه‌دار کردن مرغ
در یک کاسه بزرگ، پیاز رنده‌شده، آب پیاز، سیر، آبلیمو، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. نیم مرغ را داخل این ترکیب قرار دهید. همه قسمت‌های مرغ را با مواد ماساژ دهید و ظرف را با سلفون بپوشانید. مرغ باید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعم‌دار شود.
مرحله ۲: پخت اولیه در روغن
نیم مرغ را در روغن مایع (به حدی که نیم مرغ در آن غوطه‌ور شود) قرار دهید. قبل از داغ شدن روغن، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. نیم مرغ را داخل قابلمه بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید نیم مرغ روی حرارت ملایم به‌مدت ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزد و کاملاً مغزپخت شود.
مرحله ۳: سرخ کردن در کره
پس از پخت کامل، نیم مرغ را در تابه‌ای با کره تفت دهید تا سطح آن طلایی و خوش‌عطر شود. می‌توانید برای ساده‌تر شدن این مرحله، از همان روغن پخت به همراه کره استفاده کنید.
مرحله ۴: طرز تهیه سس اکبر جوجه
در یک تابه، کمی از روغن پخت مرغ را بریزید و ۲ قاشق غذاخوری رب انار را به همراه ۱۰۰ گرم کره تفت دهید. سپس کمی گردوی خرد شده و حدود ۱ لیوان آب مرغ به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا به غلظت مناسب برسد.
مرحله ۵: طرز تهیه سس اکبر جوجه
اکبر جوجه را همراه با کته زعفرانی و سس رب انار سرو کنید. برای تجربه طعم اصیل رستورانی، استفاده از برنج معطر و استراحت کافی مرغ در مرینیت، کلید اصلی موفقیت شماست.
