مرغ عسلی با سیر و سس سویا
مرغ عسلی با سیر و سس سویا
مواد لازم:
۲ عدد سینه مرغ
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد: به مقدار کافی برای پوشش دادن مرغ
کره: ۵۰ گرم (۳.۵ قاشق غذاخوری)
سیر: ۲–۳ حبه، خردشده
سرکه (ترجیحاً سفید یا بالزامیک): ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا (لایت): ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۳ قاشق غذاخوری
آب: در صورت نیاز (برای رقیق کردن سس)
مواد لازم برای ۴ نفر:
خورشت ریواس بیشتر در استان‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، فارس، کرمان و خراسان جنوبی طبخ می‌شود.
این خورشت خوش‌رنگ و پرخاصیت، به‌دلیل استفاده از گیاه فصلی ریواس، بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود و طعمی لطیف، ترش‌وشیرین و ملایم دارد.
ریواس تازه: ۳ تا ۴ ساقه (حدود ۳۰۰ گرم)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (یا ۵۰ گرم نعناع تازه)
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
آب جوش: حدود ۳ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، بسته به ذائقه)
مرحله ۱:آماده‌سازی مرغ
سینه‌های مرغ را از وسط به صورت افقی برش دهید تا در مجموع چهار تکه نازک‌تر به‌دست آید. هر دو طرف تکه‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده، سپس آن‌ها را در آرد بغلتانید و آرد اضافی را بتکانید.
مرحله ۲: سرخ‌کردن مرغ
در یک تابه بزرگ، بیشتر کره را روی حرارت زیاد ذوب کنید (مقداری از کره را برای مرحله بعد کنار بگذارید). تکه‌های مرغ را در تابه قرار داده و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
مرحله ۳: افزودن سیر
حرارت را کمی کاهش دهید. گوشه‌ای از تابه را برای افزودن سیر خالی کرده و باقی‌مانده کره را به همراه سیر خردشده اضافه نمایید. سیر را به مدت چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله ۴: تهیه سس
سرکه، سس سویا و عسل را به تابه اضافه کرده و مواد را هم بزنید یا تابه را کمی تکان دهید تا سس یکنواخت شود. اجازه دهید سس به جوش آید و به مدت حدود یک دقیقه بجوشد تا اندکی غلیظ شود.
مرحله ۵: ترکیب نهایی و سرو
تکه‌های مرغ را در سس بچرخانید تا به‌خوبی به سس آغشته شوند. در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، مقدار کمی آب به آن اضافه کرده و هم بزنید. بلافاصله از روی حرارت برداشته، مرغ‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و سس باقی‌مانده را روی آن‌ها بریزید.
