طرز تهیه استیک آبدار و خوش‌طعم
طرز تهیه استیک آبدار و خوش‌طعم
طرز تهیه استیک آبدار و خوش‌طعم
مواد لازم برای ۲ نفر:
استیک یکی از غذاهای بین‌المللی محبوب است که در عین سادگی، اگر به‌درستی طبخ شود، می‌تواند یکی از لذت‌بخش‌ترین طعم‌های دنیای گوشت را ارائه دهد. مهم‌ترین اصول، انتخاب گوشت مناسب، حرارت درست و استراحت پس از پخت است.
گوشت استیکی (ریب‌آی، فیله، راسته یا نیویورک): ۲ قطعه، حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم
روغن زیتون یا کره: به مقدار لازم
سیر: ۲ حبه (له‌شده یا درسته با پوست)
آویشن یا رزماری تازه: ۲ شاخه
نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده: به میزان دلخواه
کره (برای طعم‌دهی نهایی): ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای ۲ نفر:
استیک یکی از غذاهای بین‌المللی محبوب است که در عین سادگی، اگر به‌درستی طبخ شود، می‌تواند یکی از لذت‌بخش‌ترین طعم‌های دنیای گوشت را ارائه دهد. مهم‌ترین اصول، انتخاب گوشت مناسب، حرارت درست و استراحت پس از پخت است.
گوشت استیکی (ریب‌آی، فیله، راسته یا نیویورک): ۲ قطعه، حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم
روغن زیتون یا کره: به مقدار لازم
سیر: ۲ حبه (له‌شده یا درسته با پوست)
آویشن یا رزماری تازه: ۲ شاخه
نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده: به میزان دلخواه
کره (برای طعم‌دهی نهایی): ۱ قاشق غذاخوری
مرحله ۱: انتخاب و آماده‌سازی گوشت
برای داشتن استیکی خوشمزه، از گوشت‌هایی با چربی میان‌بافتی (marbling) مثل ریب‌آی، نیویورک استریپ یا فیله استفاده کنید.
قطر مناسب گوشت حدود ۲.۵ سانتی‌متر است.
استیک‌ها را دست‌کم ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسند؛ این کار به پخت یکنواخت کمک می‌کند
مرحله ۱: انتخاب و آماده‌سازی گوشت
برای داشتن استیکی خوشمزه، از گوشت‌هایی با چربی میان‌بافتی (marbling) مثل ریب‌آی، نیویورک استریپ یا فیله استفاده کنید.
قطر مناسب گوشت حدود ۲.۵ سانتی‌متر است.
استیک‌ها را دست‌کم ۳۰ دقیقه قبل از پخت در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسند؛ این کار به پخت یکنواخت کمک می‌کند
مرحله ۲: مزه‌دار کردن
سطح گوشت را با دستمال خشک کنید. سپس دو طرف استیک را با نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به‌خوبی ماساژ دهید.
در صورت تمایل، مقدار کمی روغن زیتون نیز اضافه کنید.
اگر زمان دارید، می‌توانید گوشت را ۲–۳ ساعت قبل از پخت مزه‌دار کرده و در یخچال قرار دهید
مرحله ۳: پخت استیک در تابه چدنی یا گریل
تابه چدنی یا گریل را بسیار داغ کنید (وقتی دود مختصری بلند شد، آماده است).
کمی روغن بریزید و استیک را بدون جابه‌جایی، هر طرف حدود ۲ تا ۴ دقیقه بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه، گریل کنید.
در دقیقه آخر، کره، سیر و شاخه رزماری یا آویشن را اضافه کنید و با قاشق از کره‌ی آب‌شده روی استیک بریزید (basting) تا طعم بی‌نظیری بگیرد
مرحله ۳: پخت استیک در تابه چدنی یا گریل
تابه چدنی یا گریل را بسیار داغ کنید (وقتی دود مختصری بلند شد، آماده است).
کمی روغن بریزید و استیک را بدون جابه‌جایی، هر طرف حدود ۲ تا ۴ دقیقه بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه، گریل کنید.
در دقیقه آخر، کره، سیر و شاخه رزماری یا آویشن را اضافه کنید و با قاشق از کره‌ی آب‌شده روی استیک بریزید (basting) تا طعم بی‌نظیری بگیرد
مرحله ۴: استراحت کردن استیک
استیک‌ها را از تابه خارج کرده و روی تخته یا بشقاب قرار دهید.
روی آن را با فویل بپوشانید و ۵ تا ۸ دقیقه استراحت دهید. این مرحله باعث می‌شود آب گوشت به بافت برگردد و استیک آبدار بماند.
(اگر بلافاصله برش بزنید، آب گوشت از دست می‌رود
مرحله ۵: برش و سرو
استیک را با چاقوی تیز و به‌صورت عمود بر الیاف گوشت برش دهید.
می‌توانید آن را همراه با سس فلفل، سس قارچ، پوره سیب‌زمینی، سبزیجات گریل‌شده یا سالاد سبز سرو نمایید.
در کنار استیک، نمک دریایی پولکی و یک قاچ لیمو نیز پیشنهاد جذابی‌ست
