سس قارچ و پیاز کاراملی
مواد لازم برای ۴ نفر:
این سس بیشتر در اروپای غربی، مخصوصاً فرانسه ریشه داره؛ چون ترکیب پیاز کاراملی و قارچ جزو پایههای آشپزی فرانسوی هست. بعداً این سس به دنیای برگرها راه پیدا کرد و تبدیل شد به یکی از محبوبترین گزینههای گورمه برگر (Gourmet Burger).
پیاز بزرگ: ۲ عدد (خلالی نازک)
قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (اسلایسشده)
کره: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
شیر یا خامه صبحانه: ½ پیمانه
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
خردل دیژون: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
جعفری خرد شده تازه: کمی برای تزئین
مواد لازم برای ۴ نفر:
کوردن بلو (Cordon Bleu) در اصل یک غذای فرانسوی-سوئیسی است. نامش به معنی “نوار آبی” میباشد که نماد افتخار در آشپزی فرانسوی بوده. این غذا ابتدا در سوئیس با استفاده از گوشت گوساله و پنیر تهیه میشده، اما نسخهی مرغ آن بهتدریج در سراسر دنیا محبوب شد و امروز یکی از پرطرفدارترین غذاهای فستفودی و رستورانی محسوب میشود.
مواد لازم برای ۴ نفر
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۴ عدد بزرگ
ژامبون مرغ یا بوقلمون: ۴ برش نازک
پنیر ورقهای (گودا یا موزارلا): ۴ ورقه
آرد سفید: ½ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد (کمی زده شده)
آرد سوخاری: ۱ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پاپریکا یا ادویه دلخواه: ½ قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن
لیموترش تازه: برای سرو
مرحله ۱: کاراملی کردن پیاز
پیازهای خلالی را با کره و کمی روغن زیتون روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و شیرین شوند
مرحله ۲: اضافه کردن قارچ
قارچهای اسلایسشده را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آبشان کشیده شود و طلایی شوند.
مرحله ۳: طعمدهی اولیه
سیر خردشده، نمک، فلفل و کمی سس سویا را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
مرحله ۴: غلیظ کردن سس
آرد سفید را روی مواد بپاشید و سریع هم بزنید تا جذب شود. این آرد باعث میشود سس بافت کرمی پیدا کند.شیر (یا خامه) را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یک سس نرم و یکدست داشته باشید. در این مرحله خردل دیژون را هم اضافه کنید.
مرحله ۵: سرو
سس را روی برگر آماده بریزید و با کمی جعفری تازه خردشده تزئین کنید.
