مواد لازم برای ۴ نفر:
پستو در اصل از شهر جنوا در شمال ایتالیا میاد، اما نسخهٔ سس پسته‌ای آن در سیسیل محبوب‌تراست .پستو پسته به خاطر رنگ سبز زمردی و بافت کرمی و مغزی‌اش، در آشپزی مدرن ایتالیایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده.
پسته خام بدون نمک و پوست: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۰ گرم)
ریحان تازه: ۱ پیمانه پر
پنیر پارمزان : ½ پیمانه (۵۰ گرم)
سیر تازه: ۱ حبه کوچک
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فرابکر: حدود ½ پیمانه (بسته به غلظت مورد نظر)
نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم
در صورت تمایل: ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم برای نرم‌تر شدن بافت
مواد لازم برای ۴ نفر:
پستو در اصل از شهر جنوا در شمال ایتالیا میاد، اما نسخهٔ سوس پسته‌ای آن در سیسیل محبوب‌تراست .پستو پسته به خاطر رنگ سبز زمردی و بافت کرمی و مغزی‌اش، در آشپزی مدرن ایتالیایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده.
پسته خام بدون نمک و پوست: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۰ گرم)
ریحان تازه: ۱ پیمانه پر
پنیر پارمزان : ½ پیمانه (۵۰ گرم)
سیر تازه: ۱ حبه کوچک
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فرابکر: حدود ½ پیمانه (بسته به غلظت مورد نظر)
نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به مقدار لازم
در صورت تمایل: ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم برای نرم‌تر شدن بافت
مرحله ۱: تفت دادن پسته‌ها
پسته‌ها را در ماهیتابه روی حرارت ملایم حدود ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا کمی روغن طبیعی‌شان آزاد شود. این کار باعث عمق طعم و عطر آجیلی می‌شود. سپس بگذارید خنک شوند.
مرحله ۲: ترکیب مواد
پسته، ریحان، سیر و پنیر پارمزان را در غذاساز بریزید تا مواد خرد و ترکیب شوند.
مرحله ۳: افزودن روغن زیتون
به مواد درحال ترکیب، روغن زیتون را به‌تدریج اضافه کنید تا سس حالت کرمی و یک‌دست پیدا کند.
مرحله ۴: اضافه کردن ادویه
آب‌لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در صورت نیاز کمی آب ولرم بریزید تا غلظت دلخواه برسد.
مرحله ۵: سرو
سس را در ظرف درب‌دار ریخته و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها ترکیب شوند. سپس با برگر سرو کنید.
