اناربیچ گیلانی
اناربیچ گیلانی
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
گردوی آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
سبزی معطر: ۳۰۰ گرم (شامل تره، گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق و خالواش)
رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
گردوی آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
سبزی معطر: ۳۰۰ گرم (شامل تره، گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق و خالواش)
رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مرحله ۱:آماده‌سازی سبزی‌ها
سبزی‌های معطر را ریز خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود و سبزی‌ها کمی سرخ شوند. این مرحله باعث افزایش عطر و طعم خورش می‌شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی گردو و پیاز
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گردوی آسیاب‌شده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه با پیاز تفت دهید تا روغن گردو آزاد شود.
مرحله ۳: افزودن رب انار و ادویه‌ها
رب انار، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله ۴:افزودن آب و پخت اولیه
حدود ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید خورش به مدت ۱ ساعت بجوشد تا گردوها روغن بیندازند و خورش غلیظ شود.
مرحله ۵: آماده‌سازی و افزودن کوفته‌ریزه‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. کوفته‌ریزه‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها بسته شود. سپس آن‌ها را به خورش در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کوفته‌ریزه‌ها کاملاً پخته و خورش جا بیفتد.
مرحله ۵: آماده‌سازی و افزودن کوفته‌ریزه‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. کوفته‌ریزه‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا سطح آن‌ها بسته شود. سپس آن‌ها را به خورش در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا کوفته‌ریزه‌ها کاملاً پخته و خورش جا بیفتد.
