چیکن ماسالا
چیکن ماسالا
مواد لازم برای ۴ نفر:
چیکن ماسالا یک غذای معروف در سطح جهانی است که با تکه‌های مرغ مزه‌دار شده در ادویه‌های تند و معطر، در سس خامه‌ای گوجه‌ای سرو می‌شود. گرچه طعم و عطر آن شدیداً یادآور غذاهای هندی‌ست، اما خاستگاه اصلی آن به مهاجران هندی در بریتانیا نسبت داده می‌شود، و حالا آن را می‌توان یکی از غذاهای ملی بریتانیا دانست
برای مرغ:
سینه یا ران بدون استخوان مرغ: ۵۰۰ گرم، خرد شده
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده: ۲ حبه
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا، پاپریکا، زیره، زردچوبه: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
برای سس ماسالا:
پیاز متوسط: ۱ عدد، نگینی خرد شده
سیر و زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری مخلوط
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد متوسط
خامه یا شیر نارگیل: ½ پیمانه
ادویه گرام ماسالا، پاپریکا، فلفل چیلی: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل: به مقدار لازم
کره یا روغن: به مقدار لازم
گشنیز تازه برای تزئین
مواد لازم برای ۴ نفر:
چیکن ماسالا یک غذای معروف در سطح جهانی است که با تکه‌های مرغ مزه‌دار شده در ادویه‌های تند و معطر، در سس خامه‌ای گوجه‌ای سرو می‌شود. گرچه طعم و عطر آن شدیداً یادآور غذاهای هندی‌ست، اما خاستگاه اصلی آن به مهاجران هندی در بریتانیا نسبت داده می‌شود، و حالا آن را می‌توان یکی از غذاهای ملی بریتانیا دانست
برای مرغ:
سینه یا ران بدون استخوان مرغ: ۵۰۰ گرم، خرد شده
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده: ۲ حبه
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا، پاپریکا، زیره، زردچوبه: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
برای سس ماسالا:
پیاز متوسط: ۱ عدد، نگینی خرد شده
سیر و زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری مخلوط
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی پوره‌شده: ۲ عدد متوسط
خامه یا شیر نارگیل: ½ پیمانه
ادویه گرام ماسالا، پاپریکا، فلفل چیلی: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل: به مقدار لازم
کره یا روغن: به مقدار لازم
گشنیز تازه برای تزئین
مرحله ۱: مرینیت کردن مرغ
مرغ‌های خردشده را در ترکیب ماست، ادویه‌ها، زنجبیل، سیر و آب‌لیمو بخوابانید.
حداقل ۲ ساعت (و اگر وقت دارید، شب تا صبح) در یخچال استراحت بدهید تا عطر ادویه‌ها جذب گوشت شود. این مرحله برای طعم نهایی بسیار کلیدی است
مرحله ۲: تفت دادن مرغ
مرغ مرینیت‌شده را در تابه‌ای داغ با کمی روغن یا کره تفت دهید تا کاملاً پخته و کمی قهوه‌ای شود.
لازم نیست در این مرحله کاملاً مغزپخت باشد چون بعداً در سس جا می‌افتد. مرغ را کنار بگذارید
مرحله ۳: آماده‌سازی سس ماسالا
در همان تابه، کمی روغن یا کره بریزید و پیاز را با حرارت متوسط طلایی کنید. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
رب گوجه را اضافه کنید تا خامی‌اش گرفته شود. بعد گوجه‌های پوره‌شده و ادویه‌ها را بیفزایید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود
مرحله ۴: ترکیب مرغ و سس
مرغ‌های نیم‌پز را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
در این مرحله، خامه یا شیر نارگیل را اضافه کرده و اجازه دهید خوراک حدود ۱۰ دقیقه با درب نیمه‌باز جا بیفتد.
سس باید غلیظ، کرمی و کاملاً معطر شود
مرحله ۵: چشیدن طعم و سرو
خوراک را با گشنیز تازه تزئین کنید و همراه با برنج باسماتی، نان نان یا چپاتی سرو نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی آب‌لیمو تازه روی غذا بریزید تا تعادل طعم برقرار شود
