قیمه جنوبی
قیمه جنوبی
مواد لازم:
قیمه جنوبی یکی از خورشهای اصیل و پرطرفدار خطه جنوب ایران است که با عطروطعم ادویههای مخصوص جنوبی، گوشت و لپه، و چاشنیهای خوشطعم، غذایی بسیار لذیذ و خاطرهانگیز را رقم میزند.
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم
لپه: ½ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ عدد
سیبزمینی: ۲ عدد (برای سرخکردن)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
ادویه قیمه جنوبی (اختیاری: فلفل قرمز، دارچین، تخم گشنیز، هل، زیره): به دلخواه
روغن: به مقدار لازم
آب: به میزان کافی
مواد لازم:
قیمه جنوبی یکی از خورشهای اصیل و پرطرفدار خطه جنوب ایران است که با عطروطعم ادویههای مخصوص جنوبی، گوشت و لپه، و چاشنیهای خوشطعم، غذایی بسیار لذیذ و خاطرهانگیز را رقم میزند.
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم
لپه: ½ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ عدد
سیبزمینی: ۲ عدد (برای سرخکردن)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
ادویه قیمه جنوبی (اختیاری: فلفل قرمز، دارچین، تخم گشنیز، هل، زیره): به دلخواه
روغن: به مقدار لازم
آب: به میزان کافی
مرحله ۱: آمادهسازی گوشت و پیاز
در قابلمهای مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز نگینیشده را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی برشته شود.
در این مرحله ادویههایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین و فلفل قرمز را اضافه کنید تا گوشت عطر بگیرد.
مرحله ۱:آمادهسازی گوشت و پیاز
در قابلمهای مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز نگینیشده را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی برشته شود.
در این مرحله ادویههایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین و فلفل قرمز را اضافه کنید تا گوشت عطر بگیرد.
مرحله ۲: افزودن لپه و رب گوجه
لپه را که از قبل خیس کردهاید، آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه لپه را با گوشت تفت دهید.
سپس رب گوجهفرنگی را افزوده و بهخوبی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
این تفت دادن باعث میشود خورش رنگ زیباتر و طعم بهتری داشته باشد.
مرحله ۳: افزودن آب و لیمو عمانی
اکنون حدود ۳ الی ۴ لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید. لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و در این مرحله داخل خورش بیندازید.
حرارت را بالا ببرید تا خورش به جوش آید، سپس آن را کم کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم، آرامآرام بپزد و جا بیفتد.
در طول پخت، در صورت نیاز، کف روی خورش را بگیرید تا شفافتر شود.
مرحله ۳: افزودن آب و لیمو عمانی
اکنون حدود ۳ الی ۴ لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید. لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و در این مرحله داخل خورش بیندازید.
حرارت را بالا ببرید تا خورش به جوش آید، سپس آن را کم کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم، آرامآرام بپزد و جا بیفتد.
در طول پخت، در صورت نیاز، کف روی خورش را بگیرید تا شفافتر شود.
مرحله ۴: سرخکردن سیبزمینیها
در زمان جا افتادن خورش، سیبزمینیها را خلالی و نازک برش دهید، سپس در روغن داغ و با حرارت مناسب سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
برای جذابیت بیشتر، میتوانید سیبزمینیها را کمی در آب و نمک بخیسانید و سپس خشک کرده و سرخ نمایید.
مرحله ۵: تنظیم طعم و سرو
پس از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته و خورش غلیظ شد، نمک خورش را اندازه کنید و در صورت تمایل، کمی آبلیموی تازه یا آب غوره برای طعم دلپذیرتر اضافه نمایید.
قیمه جنوبی را در ظرف سرو بکشید و با سیبزمینیهای سرخشده تزئین کنید.
میتوانید این غذا را همراه با برنج ایرانی زعفرانی، ترشی بندری یا سالاد شیرازی سرو فرمایید.
مرحله ۵: تنظیم طعم و سرو
پس از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته و خورش غلیظ شد، نمک خورش را اندازه کنید و در صورت تمایل، کمی آبلیموی تازه یا آب غوره برای طعم دلپذیرتر اضافه نمایید.
قیمه جنوبی را در ظرف سرو بکشید و با سیبزمینیهای سرخشده تزئین کنید.
میتوانید این غذا را همراه با برنج ایرانی زعفرانی، ترشی بندری یا سالاد شیرازی سرو فرمایید.
