رول گوشت و قارچ
رول گوشت و قارچ
مواد لازم برای ۴ نفر:
رول گوشت و قارچ یکی از غذاهای مجلسی و زیباست که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و قارچ، هم ظاهر چشم‌نواز و هم طعم غنی و دلنشینی دارد.
می‌توان آن را به‌صورت برش‌خورده سرو کرد یا به عنوان غذای اصلی در کنار پلو، سیب‌زمینی یا سالاد قرار داد.
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد سوخاری یا آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، پاپریکا: به مقدار لازم
برای مواد داخل رولت:
قارچ خرد‌شده: ۱ پیمانه
پیاز نگینی: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی (اختیاری): ½ عدد
پنیر پیتزا یا ورقه‌ای (اختیاری): به مقدار دلخواه
روغن، نمک، فلفل، آویشن: برای تفت
مواد لازم برای ۴ نفر:
رول گوشت و قارچ یکی از غذاهای مجلسی و زیباست که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و قارچ، هم ظاهر چشم‌نواز و هم طعم غنی و دلنشینی دارد.
می‌توان آن را به‌صورت برش‌خورده سرو کرد یا به عنوان غذای اصلی در کنار پلو، سیب‌زمینی یا سالاد قرار داد.
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد سوخاری یا آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن، پاپریکا: به مقدار لازم
برای مواد داخل رولت:
قارچ خرد‌شده: ۱ پیمانه
پیاز نگینی: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی (اختیاری): ½ عدد
پنیر پیتزا یا ورقه‌ای (اختیاری): به مقدار دلخواه
روغن، نمک، فلفل، آویشن: برای تفت
مرحله ۱:آماده‌سازی مواد داخل رول
پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس قارچ‌های خرد‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب‌شان کشیده شود.
در صورت تمایل، فلفل دلمه‌ای نگینی و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و آویشن را نیز اضافه نمایید.
وقتی مخلوط خشک شد و کاملاً پخته شد، کنار بگذارید تا خنک شود.
(می‌توانید پنیر پیتزا را هم بعداً هنگام رول کردن اضافه کنید.)
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد داخل رول
پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس قارچ‌های خرد‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب‌شان کشیده شود.
در صورت تمایل، فلفل دلمه‌ای نگینی و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و آویشن را نیز اضافه نمایید.
وقتی مخلوط خشک شد و کاملاً پخته شد، کنار بگذارید تا خنک شود.
(می‌توانید پنیر پیتزا را هم بعداً هنگام رول کردن اضافه کنید.)
مرحله ۲: آماده‌کردن خمیر گوشت
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها در کاسه‌ای ترکیب کرده و خوب ورز دهید تا حالت چسبنده و منسجم پیدا کند.
اگر خمیر گوشت خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
مرحله ۳: فرم دادن به رول
یک کاغذ روغنی یا نایلون ضخیم روی میز کار پهن کنید. خمیر گوشت را روی آن قرار دهید و با دست مرطوب، به شکل مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر باز کنید.
مواد داخلی (قارچ تفت‌داده، فلفل دلمه‌ای، و در صورت تمایل پنیر پیتزا) را به‌صورت یکنواخت روی گوشت پخش کنید.
با کمک کاغذ یا نایلون، گوشت را به‌آرامی رول کرده و سفت بپیچید تا باز نشود.
سر و ته رول را نیز ببندید تا محتویات بیرون نزند.
مرحله ۳: فرم دادن به رول
یک کاغذ روغنی یا نایلون ضخیم روی میز کار پهن کنید. خمیر گوشت را روی آن قرار دهید و با دست مرطوب، به شکل مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر باز کنید.
مواد داخلی (قارچ تفت‌داده، فلفل دلمه‌ای، و در صورت تمایل پنیر پیتزا) را به‌صورت یکنواخت روی گوشت پخش کنید.
با کمک کاغذ یا نایلون، گوشت را به‌آرامی رول کرده و سفت بپیچید تا باز نشود.
سر و ته رول را نیز ببندید تا محتویات بیرون نزند.
مرحله ۴: پخت رول در فر
رول را همراه با کاغذ روغنی در سینی فر بگذارید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
رول را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید.
در ۱۰ دقیقه پایانی، اگر خواستید، روی رول را باز کرده و کمی کره یا سس گوجه بمالید تا براق و خوش‌رنگ شود
مرحله ۵: برش و سرو
پس از پخت، اجازه دهید رول کمی خنک شود، سپس آن را با چاقوی تیز به برش‌های حلقه‌ای زیبا تقسیم کنید.
می‌توانید رول گوشت را در کنار پوره سیب‌زمینی، برنج ساده یا سبزیجات گریل‌شده سرو فرمایید.
برای پذیرایی در مهمانی‌ها نیز، برش‌های کوچک‌تر آن به‌عنوان فینگرفود بسیار کاربردی است
