مواد لازم برای ۴ نفر:
سس بلو چیز یک سس کرمی و مجلل اروپایی‌ست که خاستگاه آن بیشتر به فرانسه و بریتانیا نسبت داده می‌شود؛ جایی که نخستین بار برای همراهی با استیک، فیله مینیون، و برگر سرو می‌شد. این سس بر پایه پنیرهای آبی (مثل گورگونزولا، روکفور یا استیلتون) تهیه می‌شود و طعم شور ملایم خاصی دارد که آن را در ردیف سس‌های لوکس رستورانی قرار می‌دهد.
پنیر بلو چیز: ۸۰ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
شیر یا خامه: ۱۵۰ میلی‌لیتر
سیر رنده ریز: ۱ حبه
فلفل سیاه تازه: مقدار لازم
نمک: بسیار کم
آب‌لیمو تازه: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مواد لازم برای ۴ نفر:
سس بلو چیز یک سس کرمی و مجلل اروپایی‌ست که خاستگاه آن بیشتر به فرانسه و بریتانیا نسبت داده می‌شود؛ جایی که نخستین بار برای همراهی با استیک، فیله مینیون، و برگر سرو می‌شد. این سس بر پایه پنیرهای آبی (مثل گورگونزولا، روکفور یا استیلتون) تهیه می‌شود و طعم شور ملایم خاصی دارد که آن را در ردیف سس‌های لوکس رستورانی قرار می‌دهد.
پنیر بلو چیز: ۸۰ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری
شیر یا خامه: ۱۵۰ میلی‌لیتر
سیر رنده ریز: ۱ حبه
فلفل سیاه تازه: مقدار لازم
نمک: بسیار کم
آب‌لیمو تازه: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مرحله ۱: آماده‌سازی
کره را در یک تابه کوچک روی حرارت کم آب کنید. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، بدون اینکه طلایی شود.
مرحله ۲: ترکیب مواد
شیر یا خامه را به تابه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس گرم شده و به‌تدریج غلیظ‌تر شود؛ مراقب باشید نجوشد تا بافت لطیف بماند.
مرحله ۳: افزودن پنیر بلو چیز
پنیر بلو چیز را خرد کرده و اضافه کنید. اجازه دهید آرام‌آرام ذوب شود و با پایهٔ کرمی ترکیب شود. مخلوط را مدام هم بزنید تا بافت یکدست و مخملی پیدا کند.
مرحله ۴: افزودن ادویه
در صورت نیازنمک بسیار کمی اضافه کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب کنید تا طعم سس کامل شود. اگر می‌خواهید سس روشن‌تر شود، چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید.
مرحله ۵: سرو
وقتی سس کاملاً غلیظ و براق شد، از روی حرارت بردارید و بلافاصله کنار استیک، پاستا، برگر، سبزیجات کبابی، یا سیب‌زمینی تنوری سرو کنید. در صورت نیاز می‌توانید از صافی عبور دهید تا بافت آن کاملاً لطیف شود.
