سس آیولی ترافل
مواد لازم برای ۴ نفر:
آیولی (Aioli) یک سس کلاسیک و قدیمی مدیترانهای است که ریشه آن به جنوب فرانسه (استان پروانس) و کاتالونیا در اسپانیا بازمیگردد.
ترکیب آیولی با ترافل (نوعی قارچ کمیاب) یکی از ابتکارات آشپزی مدرن اروپایی است که به سرعت به یکی از سسهای لوکس در رستورانهای بینالمللی و غذاهای گورمه تبدیل شد. امروزه Truffle Aioli بهویژه در کنار برگرهای خاص، سیبزمینی سرخکرده و استیکها سرو میشود.
مایونز: ۱ پیمانه
روغن ترافل سیاه یا سفید: ۱ قاشق غذاخوری
سیر تازه (ریز رنده یا لهشده): ۱ حبه
آب لیموی تازه: ۱.۵ قاشق چایخوری
نمک دریایی: به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: کمی برای مزه
مواد لازم برای ۴ نفر:
آیولی (Aioli) یک سس کلاسیک و قدیمی مدیترانهای است که ریشه آن به جنوب فرانسه (استان پروانس) و کاتالونیا در اسپانیا بازمیگردد.
ترکیب آیولی با ترافل (نوعی قارچ کمیاب) یکی از ابتکارات آشپزی مدرن اروپایی است که به سرعت به یکی از سسهای لوکس در رستورانهای بینالمللی و غذاهای گورمه تبدیل شد. امروزه Truffle Aioli بهویژه در کنار برگرهای خاص، سیبزمینی سرخکرده و استیکها سرو میشود.
مایونز: ۱ پیمانه
روغن ترافل سیاه یا سفید: ۱ قاشق غذاخوری
سیر تازه (ریز رنده یا لهشده): ۱ حبه
آب لیموی تازه: ۱.۵ قاشق چایخوری
نمک دریایی: به مقدار لازم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: کمی برای مزه
مرحله ۱: آمادهسازی مواد اولیه
ابتدا تمامی مواد را در دمای محیط آماده کنید. سیر باید بهخوبی رنده یا له شود تا در بافت سس گره نخورد. روغن ترافل را نیز پیش از استفاده به دمای محیط برسانید تا رایحه آن بهخوبی آزاد شود.
مرحله ۲: ترکیب مواد پایه
مایونز را در یک کاسه مناسب بریزید و با قاشق یا همزن دستی کمی هم بزنید تا بافت آن یکنواخت و سبک شود. این کار کمک میکند تا افزودنیها راحتتر با مایونز ترکیب شوند.
مرحله ۳: افزودن طعمدهندهها
روغن ترافل را آرام به مایونز اضافه کنید و همزمان بهآرامی هم بزنید. سپس سیر رندهشده و آبلیموی تازه را بیفزایید. ترکیب این مواد، پایه اصلی طعم این سس لوکس است.
مرحله ۴: طعمدهی
کمی نمک دریایی و فلفل سیاه تازه آسیابشده اضافه کنید و مزه سس را بچشید. در صورت تمایل، میتوانید چند قطره دیگر روغن ترافل یا آبلیمو بیفزایید تا طعم مورد نظرتان حاصل شود. توجه داشته باشید که روغن ترافل بسیار قوی است و مقدار زیاد آن میتواند بر طعم سس غلبه کند.
مرحله ۵: سرو
سس آمادهشده را در ظرف شیشهای دربدار بریزید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعمها بهخوبی در هم آمیخته شوند. سپس میتوانید آن را در کنار برگرهای خانگی، استیک، سبزیجات گریلشده یا حتی سیبزمینی سرخکرده سرو کنید.
