خورشت ریواس
خورشت ریواس
مواد لازم برای ۴ نفر:
خورشت ریواس بیشتر در استان‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، فارس، کرمان و خراسان جنوبی طبخ می‌شود.
این خورشت خوش‌رنگ و پرخاصیت، به‌دلیل استفاده از گیاه فصلی ریواس، بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود و طعمی لطیف، ترش‌وشیرین و ملایم دارد.
ریواس تازه: ۳ تا ۴ ساقه (حدود ۳۰۰ گرم)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (یا ۵۰ گرم نعناع تازه)
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
آب جوش: حدود ۳ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، بسته به ذائقه)
مواد لازم برای ۴ نفر:
خورشت ریواس بیشتر در استان‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، فارس، کرمان و خراسان جنوبی طبخ می‌شود.
این خورشت خوش‌رنگ و پرخاصیت، به‌دلیل استفاده از گیاه فصلی ریواس، بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود و طعمی لطیف، ترش‌وشیرین و ملایم دارد.
ریواس تازه: ۳ تا ۴ ساقه (حدود ۳۰۰ گرم)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (یا ۵۰ گرم نعناع تازه)
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار کافی
آب جوش: حدود ۳ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، بسته به ذائقه)
مرحله ۱:تفت‌دادن پیاز و گوشت
پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس قارچ‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آب‌شان کشیده شود.
در صورت تمایل، فلفل دلمه‌ای نگینی و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و آویشن را نیز اضافه نمایید.
وقتی مخلوط خشک شد و کاملاً پخته شد، کنار بگذارید تا خنک شود.
(می‌توانید پنیر پیتزا را هم بعداً هنگام رول کردن اضافه کنید.)
مرحله ۲: افزودن آب و پخت گوشت
پس از تفت کامل، حدود ۳ پیمانه آب جوش به گوشت اضافه کنید.
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
در این مرحله می‌توانید کف روی آب خورشت را با قاشق بگیرید تا ظاهر شفاف‌تری پیدا کند
مرحله ۳: آماده‌سازی سبزی و ریواس
در تابه‌ای جداگانه، نعناع و جعفری خردشده را با کمی روغن به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید (بیش از حد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود).
ساقه‌های ریواس را پس از شست‌وشو، به قطعات حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کرده و کنار بگذارید.
مرحله ۴: افزودن سبزی و ریواس به خورشت
پس از پخت کامل گوشت، مخلوط نعناع و جعفری را به خورشت اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه بپزید.
در مرحله آخر، ریواس‌ها را به‌آرامی داخل خورشت بریزید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بپزد.
(زیاد پختن ریواس باعث له‌شدن و از بین‌رفتن ظاهر و طعم آن می‌شود).
مرحله ۵: چشیدن طعم و سرو
در این مرحله، نمک خورشت را اندازه کرده و در صورت تمایل، کمی شکر یا آب‌لیمو اضافه کنید تا طعم ترش‌وشیرین متعادلی به‌دست آید.
خورشت ریواس را به‌آرامی در ظرف سرو بریزید و با برنج زعفرانی ایرانی و چاشنی‌هایی مثل ماست موسیر یا سبزی خوردن میل نمایید.
