خورشت به‌آلو
خورشت به‌آلو
مواد لازم برای ۴ نفر:
این غذا یکی از خورشت‌های سنتی، معطر و ملایم ایرانی‌ست که عطر و طعم میوه‌ای و ترش‌وشیرین آن، باعث شده در بسیاری از مناطق ایران به‌خصوص استان فارس، اصفهان و یزد محبوب باشد.
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
به (میوه): ۲ عدد متوسط
آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
دارچین و هل: کمی برای عطر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: برای تفت‌دادن
آب جوش: به میزان لازم
مواد لازم برای ۴ نفر:
این غذا یکی از خورشت‌های سنتی، معطر و ملایم ایرانی‌ست که عطر و طعم میوه‌ای و ترش‌وشیرین آن، باعث شده در بسیاری از مناطق ایران به‌خصوص استان فارس، اصفهان و یزد محبوب باشد.
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
به (میوه): ۲ عدد متوسط
آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
دارچین و هل: کمی برای عطر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: برای تفت‌دادن
آب جوش: به میزان لازم
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و گوشت
در قابلمه، کمی روغن بریزید. پیاز را نگینی خرد کرده و با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. سپس زردچوبه، فلفل و کمی دارچین افزوده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود
مرحله ۲: اضافه‌کردن رب و پخت اولیه گوشت
رب گوجه‌فرنگی را به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
سپس آب جوش را اضافه کرده و درِ قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود
مرحله ۳: آماده‌سازی به و آلو
در حین پخت گوشت، میوه “به” را به صورت خلالی یا مکعبی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند (این کار از له شدن آن جلوگیری می‌کند).
آلو بخارا را هم جداگانه در کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شود
مرحله ۴: اضافه‌کردن به و آلو
وقتی گوشت نیم‌پز شد، تکه‌های به و آلو بخارا را همراه با کمی زعفران دم‌کرده و شکر (در صورت تمایل) به خورشت اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان مناسبی‌ست
مرحله ۵: تنظیم طعم و سرو
در پایان، نمک خورشت را تنظیم کرده و در صورت تمایل کمی دارچین یا هل به خورشت بیفزایید تا عطر بیشتری بگیرد.
خورشت به‌آلو را با برنج ایرانی زعفرانی و کمی خلال پسته یا بادام (اختیاری) سرو کنید
