ته چین گوشت
ته چین گوشت
مواد لازم:
ته چین گوشت یک غذای سنتی ایرانی است که از لایههای برنج زعفرانی و گوشت پختهشده و ریشریششده تهیه میشود. این غذا معمولاً به صورت قالبی پخته میشود و به همین دلیل به آن ته چین میگویند.
گوشت گوسفندی یا گوساله : ۵۰۰ گرم
برنج ایرانی : ۴ پیمانه
پیاز متوسط : ۱ عدد
زرده تخممرغ : ۵ عدد
ماست پرچرب : ۳ پیمانه
زعفران دمکرده : ۲–۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم
کره یا روغن مایع : به مقدار لازم (برای چرب کردن قالب)
زرشک، خلال پسته یا بادام : به مقدار لازم برای تزیین
مواد لازم:
ته چین گوشت یک غذای سنتی ایرانی است که از لایههای برنج زعفرانی و گوشت پختهشده و ریشریششده تهیه میشود. این غذا معمولاً به صورت قالبی پخته میشود و به همین دلیل به آن ته چین میگویند.
گوشت گوسفندی یا گوساله : ۵۰۰ گرم
برنج ایرانی : ۴ پیمانه
پیاز متوسط : ۱ عدد
زرده تخممرغ : ۵ عدد
ماست پرچرب : ۳ پیمانه
زعفران دمکرده : ۲–۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه : به میزان لازم
کره یا روغن مایع : به مقدار لازم (برای چرب کردن قالب)
زرشک، خلال پسته یا بادام : به مقدار لازم برای تزیین
مرحله ۱: پخت گوشت
۱. گوشت را به تکههای متوسط خرد کنید.
۲. پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با گوشت، زردچوبه، نمک و فلفل در کمی روغن تفت دهید.
۳. آب جوش روی گوشت بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند.
۴. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد (تا کاملاً نرم شود).
۵. پس از پخت، گوشت را ریشریش کرده و با ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده مزهدار کنید.
مرحله ۱: پخت گوشت
۱. گوشت را به تکههای متوسط خرد کنید.
۲. پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با گوشت، زردچوبه، نمک و فلفل در کمی روغن تفت دهید.
۳. آب جوش روی گوشت بریزید تا کاملاً روی آن را بپوشاند.
۴. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد (تا کاملاً نرم شود).
۵. پس از پخت، گوشت را ریشریش کرده و با ۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده مزهدار کنید.
مرحله ۲: آماده سازی برنج
۱. برنج را چند بار بشویید و ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
۲. سپس در قابلمهای با ۸ پیمانه آب و کمی نمک بجوشانید.
۳. وقتی برنج بعد از حدود ۶ دقیقه نیمپز شد و به سطح آب آمد، آن را آبکش کنید.
مرحله ۳: ترکیب ماست و برنج
۱. در یک کاسه بزرگ، ماست را با زردههای تخممرغ و ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده مخلوط کنید.
۲. برنج آبکششده و ولرم را به ترکیب اضافه کنید.
۳. بهآرامی مواد را هم بزنید تا دانههای برنج به زرد طلایی تبدیل شوند.
مرحله ۴: چیدن لایهها در قالب
۱. کف قابلمه یا قالب پیرکس را با کره یا روغن چرب کنید.
۲. نیمی از مخلوط برنج را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
۳. گوشت ریشریششده را به صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید.
۴. بقیه برنج را روی گوشت ریخته و مجدداً فشار دهید تا لایهها فشرده شوند.
مرحله ۵: پخت نهایی و سرو
۱. تهچین را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا روی شعله ملایم با شعلهپخشکن به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا تهدیگ طلایی و ترد شود.
۲. در این حین، زرشک را ۱۰ دقیقه در آب خیس کرده، سپس با کره و کمی شکر تفت دهید. خلال پسته یا بادام را نیز کمی در کره تفت دهید.
۳. پس از پخت، اجازه دهید تهچین کمی خنک شود. سپس با احتیاط آن را برگردانید.
۴. با زرشک و خلالها تزئین کرده و همراه با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.
مرحله ۵: پخت نهایی و سرو
۱. تهچین را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا روی شعله ملایم با شعلهپخشکن به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا تهدیگ طلایی و ترد شود.
۲. در این حین، زرشک را ۱۰ دقیقه در آب خیس کرده، سپس با کره و کمی شکر تفت دهید. خلال پسته یا بادام را نیز کمی در کره تفت دهید.
۳. پس از پخت، اجازه دهید تهچین کمی خنک شود. سپس با احتیاط آن را برگردانید.
۴. با زرشک و خلالها تزئین کرده و همراه با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.
