انتخاب و مصرف گوشت سالم و تازه یکی از مهم‌ترین اصول تغذیه سالم است. در میان انواع گوشت‌ها، مرغ به دلیل قیمت مناسب و پخت آسان، طرفداران زیادی دارد. اما متأسفانه همیشه مرغی که در فروشگاه‌ها یا بازار عرضه می‌شود، تازه نیست. پس شناخت راه‌های تشخیص آن ضروری است.
برای راه های تشخیص مرغ تازه از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. یکی از روش‌های مهم، بررسی رنگ پوست و گوشت است؛ اگر رنگ پوست پریده یا کبود باشد، احتمال کهنگی وجود دارد. رنگ‌های غیرطبیعی مانند تیره شدن پوست یا گوشت یا لکه‌های غیرمعمول نشانه مرغ فاسد است. رنگ پوست معمولاً زرد کهربایی روشن است و سطح پوست صاف و یکدست به نظر می‌رسد.
رنگ گوشت مرغ تازه ملایم و روشن است؛ برای مثال در مرغ تازه رنگ آن در ناحیه سینه معمولاً سفید-صورتی شفاف است. رنگ مرغ تازه در گوشت یکسان و روشن است.بررسی بافت و لمس: بافت گوشت را لمس کنید؛ تشخیص مرغ تازه از طریق بافت آسان است، زیرا گوشت تازه محکم و ارتجاعی است و سطح آن لزج یا چسبناک نیست. پس از فشردن، گوشت سالم سریع به حالت قبلی برمی‌گردد.
مرغ تازه بافت انعطاف‌پذیر و منسجمی دارد و هیچ‌گونه تغییر رنگ نامعمولی مانند سبز یا خاکستری در آن دیده نمی‌شود.
از این رو برای تشخیص مرغ تازه به موارد زیر توجه کنید:
شرایط بسته‌بندی و برچسب: اگر مرغ بسته‌بندی شده می‌خرید، به تاریخ تولید و انقضای قید شده روی بسته توجه کنید. استفاده از مرغ‌تازه‌ای که برچسب بهداشت معتبر دارد، اطمینان بیشتری ایجاد می‌کند.
این روش‌ها و راه های تشخیص مرغ تازه به خریدار کمک می‌کنند تا مرغ سالم را از نوع فاسد آن تشخیص دهد.
بوی مرغ تازه :یکی از مهم‌ترین شاخص‌ها در تشخیص مرغ تازه، توجه به بو کردن آن است. بوی مرغ تازه بسیار خفیف و نزدیک به بوی طبیعی گوشت است. هرگونه بوی نامطبوع، ترشیدگی یا بوی تخم مرغ فاسد نشانه فساد گوشت است. در عمل، بهتر است زیر بال‌ها و بخش شکمی مرغ را بو کنید، زیرا این نواحی زودتر علائم فساد را نشان می‌دهند. اگر در این قسمت‌ها بوی مرغ ملایم و خنثی باشد، مرغ احتمالاً سالم است؛ اما اگر بوی شدید یا نامطبوعی احساس شود، باید از خرید مرغ خودداری کنید. بوی مرغ تازه نباید تند یا زننده باشد، لذا قبل از خرید مرغ به بوی آن دقت کنید تا از سلامت گوشت مطمئن شوید.