اسپرینگ رول سبزیجات
اسپرینگ رول سبزیجات
مواد لازم:
اسپرینگ رول اصالتا یک غذای چینی است که ترکیب سبزیجات تفت داده شده است که در خمیر یوفکا پیچیده می‌شود. دستور پخت اسپرینگ رول اوریجینال با سویا سس و اویستر سس است. برای پختن اسپرینگ رول با خمیر یوفکا آن‌ها را درون روغن داغ سرخ می‌کنیم. اسپرینگ رول به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.
هویج: ۱ عدد متوسط
کلم سفید: ۱ لیوان
فلفل دلمه‌ای قرمز یا زرد: ½ عدد
جوانه ماش (دلخواه): ½ لیوان
پیازچه: ۲ عدد
سیر: ۱ حبه
زنجبیل تازه: ½ قاشق چای‌خوری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
روغن کنجد یا مایع: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
خمیر اسپرینگ رول آماده: ۱۰ عدد
مواد لازم:
اسپرینگ رول اصالتا یک غذای چینی است که ترکیب سبزیجات تفت داده شده است که در خمیر یوفکا پیچیده می‌شود. دستور پخت اسپرینگ رول اوریجینال با سویا سس و اویستر سس است. برای پختن اسپرینگ رول با خمیر یوفکا آن‌ها را درون روغن داغ سرخ می‌کنیم. اسپرینگ رول به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.
هویج: ۱ عدد متوسط
کلم سفید: ۱ لیوان
فلفل دلمه‌ای قرمز یا زرد: ½ عدد
جوانه ماش (دلخواه): ½ لیوان
پیازچه: ۲ عدد
سیر: ۱ حبه
زنجبیل تازه: ½ قاشق چای‌خوری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
روغن کنجد یا مایع: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
خمیر اسپرینگ رول آماده: ۱۰ عدد
مرحله ۱: آماده‌سازی و خرد کردن مواد
هویج را پوست بگیرید و با چاقو یا رنده درشت، خلالی نازک کنید.
کلم سفید را نازک و ریز خلالی کنید.
فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت خلالی باریک خرد کنید.
پیازچه‌ها را به‌صورت مورب و نازک برش بزنید.
جوانه ماش را پاک کنید و در صورت نیاز کمی خرد کنید.
سیر و زنجبیل تازه را با رنده ریز، رنده کنید.
همه سبزیجات باید باریک و هم‌اندازه خرد شوند تا در هنگام پخت، سریع و یکنواخت بپزند.
مرحله ۱: آماده‌سازی و خرد کردن مواد
هویج را پوست بگیرید و با چاقو یا رنده درشت، خلالی نازک کنید.
کلم سفید را نازک و ریز خلالی کنید.
فلفل دلمه‌ای را نیز به صورت خلالی باریک خرد کنید.
پیازچه‌ها را به‌صورت مورب و نازک برش بزنید.
جوانه ماش را پاک کنید و در صورت نیاز کمی خرد کنید.
سیر و زنجبیل تازه را با رنده ریز، رنده کنید.
همه سبزیجات باید باریک و هم‌اندازه خرد شوند تا در هنگام پخت، سریع و یکنواخت بپزند.
مرحله ۲: تفت دادن سبزیجات
یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن کنجد یا مایع را اضافه کنید.
سیر و زنجبیل رنده‌شده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
هویج، کلم، فلفل دلمه‌ای و جوانه ماش را به ترتیب اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما تردی‌شان حفظ شود.
در پایان، پیازچه، سس سویا، نمک و فلفل را اضافه کنید. ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
مرحله ۲: تفت دادن سبزیجات
یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن کنجد یا مایع را اضافه کنید.
سیر و زنجبیل رنده‌شده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
هویج، کلم، فلفل دلمه‌ای و جوانه ماش را به ترتیب اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما تردی‌شان حفظ شود.
در پایان، پیازچه، سس سویا، نمک و فلفل را اضافه کنید. ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
مرحله ۳: آماده‌سازی خمیر و رول کردن
خمیرهای اسپرینگ رول را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید نرم شوند.
یک عدد از خمیر را به شکل لوزی جلوی خود بگذارید.
۱ تا ۲ قاشق از مواد خنک‌شده را در قسمت پایین لوزی قرار دهید.
ابتدا لبه پایین را روی مواد تا کنید، سپس دو طرف چپ و راست را جمع کرده و از پایین به بالا رول کنید.
انتهای رول را با چسب آرد بچسبانید تا باز نشود. همه رول‌ها را به همین روش آماده کنید.
مرحله ۳: آماده‌سازی خمیر و رول کردن
خمیرهای اسپرینگ رول را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید نرم شوند.
یک عدد از خمیر را به شکل لوزی جلوی خود بگذارید.
۱ تا ۲ قاشق از مواد خنک‌شده را در قسمت پایین لوزی قرار دهید.
ابتدا لبه پایین را روی مواد تا کنید، سپس دو طرف چپ و راست را جمع کرده و از پایین به بالا رول کنید.
انتهای رول را با چسب آرد بچسبانید تا باز نشود. همه رول‌ها را به همین روش آماده کنید.
مرحله ۴: سرخ کردن
در یک تابه گود یا قابلمه کوچک، روغن را به اندازه‌ای بریزید که رول‌ها در آن غوطه‌ور شوند.
وقتی روغن داغ شد (حدود ۱۸۰ درجه)، رول‌ها را یکی‌یکی سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و ترد شود (۲ تا ۳ دقیقه برای هر طرف).
سپس آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه جذب شود.
مرحله ۵: سرو کردن
اسپرینگ رول‌ها را در کنار سس چیلی شیرین، سس سویا یا سس ترشی مخصوص سرو کنید.
برای تزئین می‌توانید از کنجد برشته، گشنیز تازه یا سبزیجات حلقه‌شده در کنارش استفاده کنید.
این اسپرینگ رول‌ها را می‌توانید به عنوان پیش‌غذا، غذای اصلی سبک یا فینگرفود سرو کنید.
