آرانچینی
آرانچینی
مواد لازم برای ۴ نفر:
آرانچینی (Arancini) در زبان ایتالیایی به معنی “پرتقالهای کوچک” است، چون ظاهر این کوفتههای برنجی طلاییشده شبیه پرتقالهای کوچک و ترد است.
در اصل از باقیماندهی ریزوتو درست میشد، اما امروزه بهعنوان یکی از فینگرفودهای محبوب و اصیل ایتالیا در سراسر جهان شناخته میشود.
لایه اول:
برنج ( برنج دانهکوتاه): ۲ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رندهشده: ¼ پیمانه
زعفران (اختیاری، برای رنگ و عطر): ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
لایه میانی:
گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
پیاز ریز خردشده: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نخودفرنگی پخته: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا خردشده: ½ پیمانه
لایه بیرونی:
آرد سفید: ½ پیمانه
تخممرغ زدهشده: ۲ عدد
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
روغن مخصوص سرخکردنی: به میزان لازم
مواد لازم برای ۴ نفر:
آرانچینی (Arancini) در زبان ایتالیایی به معنی “پرتقالهای کوچک” است، چون ظاهر این کوفتههای برنجی طلاییشده شبیه پرتقالهای کوچک و ترد است.
در اصل از باقیماندهی ریزوتو درست میشد، اما امروزه بهعنوان یکی از فینگرفودهای محبوب و اصیل ایتالیا در سراسر جهان شناخته میشود.
لایه اول:
برنج ( برنج دانهکوتاه): ۲ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رندهشده: ¼ پیمانه
زعفران (اختیاری، برای رنگ و عطر): ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
لایه میانی:
گوشت چرخکرده: ۱۵۰ گرم
پیاز ریز خردشده: ۱ عدد
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نخودفرنگی پخته: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا خردشده: ½ پیمانه
لایه بیرونی:
آرد سفید: ½ پیمانه
تخممرغ زدهشده: ۲ عدد
پودر سوخاری: ۱ پیمانه
روغن مخصوص سرخکردنی: به میزان لازم
مرحله ۱: آمادهسازی برنج
برنج را در آب و کمی نمک بپزید تا نرم شود ولی له نشود. سپس در حالی که هنوز گرم است، کره، پارمزان و زعفران را اضافه کنید و مخلوط نمایید تا برنج چسبناک شود.
اجازه دهید کاملاً خنک شود تا بتوانید آن را فرم دهید.
مرحله ۲: آمادهسازی لایه دوم
در تابهای، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت چرخکرده را افزوده و بپزید.
رب گوجهفرنگی و نخودفرنگی را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید مواد با هم کمی غلیظ شوند.
مایه را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله ۳: فرمدهی آرانچینیها
مقداری از برنج (حدود یک قاشق غذاخوری پُر) را کف دست پهن کنید، کمی از مایه گوشت و یک تکه پنیر موزارلا وسط آن بگذارید.
با کمی برنج دیگر روی آن را بپوشانید و به شکل توپ درآورید. اندازهی هر توپ حدود یک پرتقال کوچک باشد.
مرحله ۴: لایه سوم
هر توپ را ابتدا در آرد، سپس در تخممرغ، و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید.
برای تردتر شدن، میتوانید دوبار در تخممرغ و پودر سوخاری بزنید.
سپس آرانچینیها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرمشان ثابت شود.
مرحله ۵: سرخ کردن
روغن را در تابهای عمیق داغ کنید (حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد).
آرانچینیها را در روغن داغ بیندازید و هر طرف را تا طلایی شدن کامل سرخ کنید (حدود ۳–۴ دقیقه).
روی دستمال روغنی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
آرانچینی شما آمادست.
