بهترین روش ازبین بردن بوی زهم
یکی از بزرگ‌ترین دغدغه‌های خانم‌های خانه‌دار و حتی سرآشپزهای حرفه‌ای، بوی زهم مرغ یا بوی زهم گوشت هنگام پخت غذاست. اگرچه کیفیت مواد اولیه نقش مهمی در این مسئله دارد، اما روش‌های درست آماده‌سازی نیز بسیار تعیین‌کننده هستند. اصطلاح بوی زهم به بوی ناخوشایندی گفته می‌شود که معمولاً از گوشت خام، به‌ویژه مرغ و ماهی، به مشام می‌رسد. بوی زخم ممکن است به دلیل ماندگی گوشت، نگهداری نادرست، یا باقی ماندن خون و رطوبت اضافی در بافت گوشت ایجاد شود. این بوی ناخوشایند می‌تواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار داده و تجربه‌ی آشپزی را ناخوشایند کند. اما خوشبختانه روش‌های خانگی و مؤثری برای از بین بردن بوی زهم مرغ یا گوشت وجود دارد. بوی زهم ممکن است با بوی زخم اشتباه گرفته شود، اما در واقع بوی زخم بیشتر به بوی خون و بافت تازه باز شده اشاره دارد.
بوی زهم مرغ چیست و چرا ایجاد می‌شود؟
بوی زهم مرغ معمولاً به دلیل وجود چربی‌ها، خون مانده در بافت گوشت، پوست و یا نگهداری نادرست مرغ ایجاد می‌شود. همچنین اگر مرغ تازه نباشد یا مدت زیادی در فریزر مانده باشد، استفاده نکردن از مرینیت مناسب بوی بد مرغ آن بیشتر می‌شود. این بو علاوه بر اینکه حس بدی ایجاد می‌کند، ممکن است نشان‌دهنده فساد گوشت هم باشد، بنابراین باید همیشه از تازگی مرغ اطمینان حاصل کنید.
بهترین روش های برای از بین بردن بوی زهم مرغ
نگهداری صحیح
یکی از عوامل مؤثر در ایجاد بوی بد مرغ، نگهداری نادرست مرغ است. برای گرفتن بوی مرغ به نکات زیر توجه کنید:
مرغ را بلافاصله پس از خرید، یا در یخچال قرار دهید یا بسته‌بندی و فریز کنید.
از قرار دادن مرغ خام به مدت طولانی در یخچال خودداری کنید.
برای فریز کردن، از کیسه‌های فریزر مخصوص با بسته‌بندی کاملاً بدون هوا استفاده کنید. تا بوی بد مرغ از بین برود.
بهتر برای از بین بردن بوی زهم مرغ است مرغ را در بخش‌های کوچک فریز کنید تا هنگام استفاده، فقط مقدار مورد نیاز را از فریزر خارج کنید
شست‌وشوی اصولی
برای از بین بردن بوی بد مرغ را با آب سرد بشویید و از نمک و سرکه یا آبلیمو استفاده کنید تا آلودگی‌های سطحی و بوی زهم اولیه از بین برود.
گرفتن رطوبت اضافی
بعد از شستن، برای گرفتن بوی مرغ را باید در یک آبکش گذاشته و اجازه دهید خوب خشک شه. رطوبت زیاد باعث ایجاد بوی زهم و بوی بد مرغ بیشترمیشود.
جدا کردن پوست و چربی اضافی
پوست مرغ یکی از منابع اصلی بوی زهم است. بهتر است پیش از پخت، پوست آن را جدا کنید.
مرینیت مرغ و گوشت
مرینیت کردن یعنی خواباندن گوشت یا مرغ در ترکیبی از ادویه‌ها، مایعات و مواد معطر. این روش نه تنها طعم غذا را بهتر می‌کند، بلکه کمک زیادی به گرفتن بوی زهم مرغ و گوشت می‌کند.مرینیت مرغ و گوشت یکی از روش‌های محبوب برای افزایش طعم و خوشبو کردن مرغ و گوشت است. در این فرآیند، گوشت یا مرغ به مدت زمان مشخصی در ترکیب مواد مختلف قرار می‌گیرد تا طعم و بوی مرغ و گوشت بهتری بگیرد و بوی بد مرغ ازبین برود. در ادامه، روش‌ها و نکات کاربردی برای مرینیت مرغ و گوشت و گرفتن بوی مرغ و گوشت را با هم مرور می‌کنیم.
مرینیت مرغ
مرغ به‌دلیل بافت نرم‌تری که دارد، نسبت به گوشت قرمز سریع‌تر طعم‌دار می‌شود. با استفاده از مرینیت مرغ، علاوه بر خوش‌طعم شدن، می‌توان بوی زهم آن را نیز کاهش داد.
استفاده از ادویه‌ها برای از بین بردن بوی زهم مرغ
برخی از مواد طبیعی به‌شکل خاصی بوی گوشت یا بوی مرغ را خنثی می‌کنند.
ادویه‌ها نه‌تنها طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهند، بلکه در کاهش بوی زهم هم مؤثر هستند. در ادامه چند ادویه مؤثر را معرفی می‌کنیم:
ماست: ماست باعث می‌شود که مرغ نرم و لطیف شود و طعم‌های مختلف راحت‌تر جذب آن شوند.
آبلیمو یا سرکه: این مواد به کاهش بوی زهم مرغ کمک می‌کنند و در عین حال باعث نرم‌تر شدن بافت مرغ می‌شوند.
سیر: سیر تازه می‌تواند به خوشبو کردن مرغ و از بین بردن بوی زهم کمک کند.
زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل:زنجبیل خاصیت ضدباکتریایی دارد و به از بین بردن بوهای ناخوشایند کمک می‌کند. می‌توانید آن را به صورت تازه یا پودر در مراحل ابتدایی پخت به مرغ اضافه کنید.
زردچوبه:زردچوبه علاوه بر خواص ضدعفونی‌کننده، در کاهش بوی زهم بسیار مؤثر است. معمولاً در اغلب غذاهای ایرانی از زردچوبه در ابتدای پخت برای از بین بردن بوی زهم مرغ استفاده می‌شود.
چوب دارچین و برگ بو:افزودن چوب دارچین و برگ بو به آب مرغ در هنگام آب‌پز کردن، بوی زهم گوشت را کاهش داده و عطر خوبی ایجاد می‌کند
راهکارهایی برای گرفتن بوی زهم گوشت قرمز
برخلاف مرغ، گوشت قرمز بوی تندتری داره. مخصوصاً اگه تازه باشه و هنوز بوی خون داشته باشه. برای گوشت قرمز مانند گوساله یا بره، مرینیت کردن ضروری است تا علاوه بر بهبود طعم، بوی زهم گوشت نیز کاهش یابد.
مواد مرینیت گوشت قرمز
پیاز و آب پیاز: پیاز باعث می‌شود گوشت نرم شود و به آن طعم خوبی بدهد. آب پیاز همچنین بوی زخم گوشت را از بین می‌برد.
سرکه یا آبلیمو: این مواد علاوه بر نرم کردن گوشت، به کاهش بوی زهم آن کمک می‌کنند.
ادویه‌های معطر: مثل دارچین، زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و برگ بو.
روغن زیتون یا روغن گیاهی: کمک می‌کند تا مواد مرینیت به خوبی جذب گوشت شوند و بوی زهم گوشت از بین برود.
روش مرینیت کردن گوشت
گوشت را با آب سرد بشویید و چربی‌های اضافی را جدا کنید.
مواد مرینیت را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید
زمان مرینیت کردن بسته به نوع گوشت متفاوت است. برای مرغ معمولاً ۲ تا ساعت کافی است، اما برای گوشت قرمز بهتر است ۶ تا ۱۲ ساعت مرینیت شود
مرینیت کردن مرغ و گوشت یک روش عالی برای و از بین بردن بوی زهم مرغ و گوشت است. با انتخاب مواد درست و زمان مناسب، می‌توانید طعم و عطر گوشت یا مرغ خود را بهبود بخشید و آن را برای پخت‌های مختلف آماده کنید. این روش ساده و کاربردی نه‌تنها باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود، بلکه به شما کمک می‌کند تا با بوی مرغ و گوشت خداحافظی کنید.